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Por Iñaki Alzugaray Arregui
La cátsup, conocida mundialmente como kétchup, tiene sus orígenes en una salsa fermentada de pescado llamada «ke-tsiap», originaria de China en el siglo XVII.
Comerciantes británicos llevaron esta salsa a Europa, donde adaptaron la receta utilizando ingredientes locales como hongos, nueces y anchoas. A principios del siglo XIX, el tomate se convirtió en el ingrediente principal en Estados Unidos, creando el «ketchup de tomate».
En 1876, Henry John Heinz lanzó su versión comercial, combinando tomates maduros, vinagre, azúcar y especias, logrando el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Así, la cátsup evolucionó de una salsa asiática de pescado a un condimento básico en las mesas de todo el mundo.
Buen provecho y buen jueves IAA : )
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